烟台食品车间厂区环境

烟台食品车间厂区环境

     食品工厂卫生要求是指食品在“原料-加工-成品-包装-贮运-市场"的全流程中，物料自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。食品工厂设计对食品的安全生产起到重要的保障作用，在食品工厂的设计中必须对环境、生产设备、加工工艺及过程、检验设备、贮运要求等条件按食品法令、规范严格执行。

     厂区环境 厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区，厂区周围不得有污染源，要远离有害场所。厂区环境要卫生清洁，物品堆放整齐，加工后废弃物存放要远离生产车间，且不得位于车间上风向。

     烟台食品车间厂区环境，严格控制加工过程 在整个生产过程组成的食品加工链的每个关键环节上严防食品污染，如不同洁净度要求的区域内，设置更衣、消毒区域，工人不能擅自进入其他区域。物流在不同洁净度区域运送时，依靠传递窗及输送带进行不同分隔区的过渡输送。空气流向应当从清洁度高的区域流向清洁度低的区域，并与产品流向相反，严防人流与物流交叉污染，原料与半成品、成品交叉污染。更衣室、消毒间要求 对不同清洁程度要求的区域设有单独的与车间相连的更衣室及消毒间，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。

    食品生产工艺流程的设计和加工过程如控制不当，会对食品质量安全造成重大影响。食品工要科学设计工艺流程，设备、厂房、设施等的设计要以保证食品生产的安全卫生为前提。