烟台食品净化车间的结构设计和要求

烟台食品净化车间的结构设计和要求

          近些年，食品安全越来越多的受到社会大众的关注。食品安全问题不仅仅是企业遵守食品规范就能保证的问题，更多时候食品生产企业面临的食品安全问题在于生产车间环境，面对细菌超标、大肠菌群超标、黄曲霉细菌毒素超标等事件不断在食品行业出现，这就需要进行高标准的食品厂车间的净化，对于食品企业参照GMP执行势在必行，也是食品企业改善环境，务求满足消费者的更高要求的工作之一。

    烟台食品净化车间的结构设计和要求，1、车间布局：不管任何结构的食品厂净化车间，首要问题就是车间的布局的设计。设计难点在于其布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。2、在车间结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。小编认为，应以钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要。3、车间的地面、墙面、顶面及门窗，车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，车间地面表面要平坦，不积水，边缘要有斜坡度。并且，车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制。4、供水与排水设施，车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅。食品厂生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水管路应尽量统一走向。5、温度控制，加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。