食品微生物室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避免室间污染和实验室感染发生。应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒和检测，以达到质量控制的要求。对染菌物品及废物，应经过消毒灭菌后才可清洗或废弃，防止污染环境。

　　实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道;实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离;实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

　　食品微生物室中关于培养基的使用要点介绍：

　　1、每次配置时，要注意其生产日期是否在保质期内，查看其开瓶日期及瓶口密封性，保证其未变质，并且未吸潮。

　　2、培养基配置时，称量要准确，包括盐水的分装要准确。

　　3、一定要保证现配制现灭菌，未灭菌的配好培养基不能长时间放置，更不可隔夜。

　　4、灭菌时要保证恒温、恒压，同时要保证有效灭菌时间。

　　5、灭菌过的培养基要冰箱保存，可保存一周，一般不超过3天。而且要遵循“先入先出”原则，先配制的要先使用。

　　6、在使用时，要根据当班次的使用量，用水浴锅先将培养基溶化为液态，然后及时调低水域温度先化好的可从水域取出，放在水浴锅锅盖上、待用，千万不可长时间使培养基处于高温状态。

　　7、做产品微生物检测时，倾倒培养基温度在45℃左右，不可过烫，避免将菌烫死；也不可过凉，化好的培养基又结块凝固，不便于观察结果。

　　8、每瓶培养基均要做空白。

　　9、尽量集中做样，避免频繁打开同一瓶培养基瓶塞，增大培养基的污染几率，出现误差结果。

　　10、食品微生物室中的培养基剩余过少时，可先将其倾倒成空白用板。